Le chinois.
L A R E C E T T E
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LA PÂTE BRIOCHÉE
INGREDIENTS :
400 g de farine
100 ml de lait
2 oeufs
20 g de levure fraîche de boulanger
45 g de sucre
1 c.-à-s. de sucre vanillé
100 g de beurre
1 pincée de sel
RÉALISATION :
Dans un saladier, mélanger la farine et les sucres.
Former un puit, déposer au centre la levure fraîche de boulanger délayée avec le lait tiéde.
Ajouter les oeufs légérement battus et le beurre fondu.
Déposer la pincée de sel à l'exterieur du puit.
Pétrisser délicatement l'ensemble jusqu'à ce que la pâte soit devenue homogène.
Couvrir et laisser reposer pendant une à deux heures à température ambiante ou en hiver près d’une source de chaleur.
La pâte doit avoir doublé de volume.
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LA CRÉME PÂTISSIERE
INGREDIENTS :
3 jaunes d'oeuf
80 g de sucre
20 g de fécule de maïs
25 g de farine de blé
450 cl de lait
1 gousse de vanille
RÉALISATION :
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter-la pour extraire les grains. Laisser infuser le tout dans le lait frémissant.
Couvrer votre poêlon pour ne pas que les arômes ne s'échappent.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la fécule de maïs. Bien mélanger. Ajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Lorsque le lait est tiède (au bout de 3 à 4 min), ajouter-le au mélange oeufs, sucre, farine et fécule de maïs.
Mélanger au fouet.
Mettre la préparation sur feu jusqu'à ébullition.
À ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse, arrêter la cuisson.
Débarrasser dans un récipient froid.
LE MONTAGE
INGREDIENTS :
200 g de pépittes de chocolat
1 jaune d'oeuf et du lait pour la dorure
Une fois la pâte levée, rabaisser-la sur une surface farinée.
Puis l'étaler en un rectangle d'un bon cm d'épaisseur.
Étaler soignesement la crème pâtissière froide sur le rectangle de pâte.
Parsemer harmonieusement de pépites de chocolat.
Rouler le rectangle comme un biscuit roulé.
Couper 11 morceaux de taille égale pour obtenir des escargots.
Les placer dans un moule rond préalablement beurré et fariné, un moule à manqué de 24 cm fera parfaitement l'affaire.
Les escargots se toucheront lorsque la pâte aura de nouveau levée.
Couvrir d'un linge et compter environ 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner le chinois de dorure : du jaune d'oeuf battu avec un peu de lait
Enfourner pour une durée d'environ de 30 à 40 mn tout en surveillant.
Sortir du four et déposer le chinois sur une grille.
Pour la brillance, badigeonner au pinceau votre brioche d’un sirop. Pour cela, faites bouillir délicatement 50 g de sucre et 50 g d’eau pendant 3 min.
Histoire
Le Chinois est une pâtisserie traditionnelle en Alsace.
D'origine allemande son nom est en réalité " Schneckenkuchen Roseküche " qui signifie littéralement " gâteau en escargots ".
En effet, il est composé de spirales accolées les unes aux autres rappelant la coquille de nos chers gastéropodes.
« Schneckenkuchen ... ?! C’est du chinois ! »
Pourquoi " Chinois " ? Rien à voir avec le chapeau chinois, ni avec les pandas, ni avec la Grande Muraille et encore moins avec le Kung Fu.
C'est tout simplement dû au fait de la difficulté à prononcer " Schneckenkuchen " par le premier importateur français du gâteau. Il ne parlait pas un mot d'allemand et lorsqu'il se faisait livrer, ce mot lui donnait la berlue. Cette appellation était pour lui un véritable dialecte chinois.
Le mot " Chinois " est donc resté dans le langage courant comme appellation de ce gâteau-brioche.
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Cette pâtisserie, je l'apprécie énormément. De forme ronde et généreuse, ce gâteau invite au partage.
L'idéal est de le déguster avec un café lors du traditionnel quatre-heure ou au petit-déjeuner. Il ravira sans aucun doute les gourmands.
De nombreuses variantes sont possibles, par exemple, en remplacant les pépites de chocolat par des raisins sec massarés dans du Rhum, des écorces d'agrumes, des noisettes ou encore une créme patissiére aromatisée à l'amande...
Faites-vous plaisir et partagez vos recettes personnelles et dérivées en commentaire.
Bon appétit
